nach dem Rezept " Old-Fashioned Coleslaw " von Lee Brian Schrager aus dem Buch "Fried & True"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 45 minEinweichzeit: 4 Std
- ①Den Kohl rüsten und den Strunk ausschneiden. Den Kohl vierteln und jeden Teil durch einen sehr fein eingestellten Hobel reiben
- ②Die Kohlschnitzel zusammen mit 2 TL Salz in eine grossen Topf geben und gut vermischen und mit Wasser zudecken. 4 Stunden beiseite stellen
- ③Den Kohl durch ein Sieb abgiessen und in einem Tuch etwas auspressen um möglichst viel Wasser zu entfernen
- ④Den Kohl in einen grossen Topf geben
- ⑤Die 2 -3 Karotten rüsten, raffeln und zum Kohl geben
- ⑥Die rote Zwiebel und die 2 Frühlingszwiebeln rüsten, in feine Ringe schneiden und zum Kohl geben
- ⑦In einem kleinen Topf 4 EL Mayonnaise oder 6 EL Crème fraiche, 2 EL Dijon-Senf, 3 EL weissen Balsamicoessig, den Saft von 1 Limette, 1 EL Zucker, 1 TL Fenchelsamen, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver und 2 TL gemahlenen schwarzen Pfeffer gut vermischen
- ⑧Die Mayonnaise-Mischung in den Kohl-Topf geben und alles sehr gut vermischen
