"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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nach dem Rezept Zürcher Geschnetzeltes von Betty Bossi
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 40 min.
- ①Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
- ②1 Zwiebel schälen und fein hacken
- ③200 gr. Champignons rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden
- ④Den Petersiliebund waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser fein hacken
- ⑤800 gr. Kalbsnierstück in nicht zu dünne, mundgerechte Streifen schneiden
- ⑥1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen
- ⑦Das Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten ,mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen ,auf die vorgewärmte Platte geben und warm stellen
- ⑧Die Hitze reduzieren, das Bratfett auftupfen und evt. wenig Bratbutter beigeben
- ⑨Nun die Zwiebel ca. 10 min. andämpfen. Nach 5 min. die Champignons dazugeben und noch ca. 5 Min. mitdämpfen
- ⑩1 dl Weisswein dazugiessen und fast vollständig einköcheln
- ⑪2.5 dl Vollrahm, 1 dl Gemüsefonds und 1 TL Maizena in einer Tasse gut verrühren, dazugiessen und aufkochen
- ⑫Die Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer würzen
- ⑬Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben und heiss werden lassen
- ⑭Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen
