nach einem Rezept von Irène Bopp
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
- ①Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in kaltes Wasser legen
- ②Die 32 Cherry-Tomaten waschen und halbieren
- ③Die Limette halbieren und auspressen
- ④Die 2 Avocados der Länge nach halbieren, die beiden Hälften mit beiden Händen gegeneinander drehen. So löst sich die eine Hälfte vom Kern. Den Kern aus der anderen Hälfte entfernen
- ⑤Die Avocadohälften in 8 Spalten schneiden und dann das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Avocadospalten mit Limettensaft einpinseln
- ⑥Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden abschneiden. Es soll nichts 'holziges' an den Spargeln bleiben. Nur noch der zarte Teil bleibt
- ⑦In einem grossen Topf reichlich Wasser zu Kochen bringen. 1 EL Essig und 2 TL Salz in das Wasser geben
- ⑧Die Spargeln in das kochende Wasser geben und die Hitze so regulieren, dass das Wasser immer leicht köchelt.
- ⑨Je nach Zartheit der Spargeln und gewünschter Weichheit die Spargeln 10 - 15 min im Kochtopf lassen. Die Spargeln sollten noch "knackig" sein
- ⑩Die Blätter vom Basilikumbund abzupfen und waschen. Einige Blätter zur Dekoration aufbehalten. Die restlichen Blätter fein hacken
- ⑪Den gehackten Basilikum mit 4 EL Olivenöl, 2 EL weissem Modenaessig, 1 TL Salz, 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer und 1/2 TL Zucker zu einer Vinaigrette verrühren
- ⑫Die Zwiebelscheiben aus dem Wasser nehmen und trocknen
- ⑬Alle Avocadospalten in ca. 1 cm breite Stücke schneiden
- ⑭Die Spargeln aus dem köchelnden Wasser nehmen, in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen
- ⑮Die Cherry-Tomatenhälften, die Avocadostücke und die Zweibelscheiben ebenfalls auf den Tellern verteilen
- ⑯Die Basilikumvinaigrette gleichmässig über den Spargelsalat verteilen. Servieren
