Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 30 min
- ①2 rote Zwiebeln schälen, fein hacken und mind. 10 min im kalten Wasser einlegen
- ②3 Randen schälen, in möglichst feine Würfelchen schneiden und in eine Schüssel geben
- ③8 Cornichons in feine Ringe schneiden und zur Rande geben
- ④300 - 350 gr. Matjesfilet mit Haushaltpapier trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben
- ⑤3 EL Sauerrahm, 4 TL Senf, 4 TL weisser Balsamicoessig ebenfalls in die Schüssel geben
- ⑥Die 4 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas rösten
- ⑦Die gehackte rote Zwiebel im feinen Sieb abtropfen lassen, mit Haushaltpapiet trocknen und in die Schüssel geben
- ⑧Alles gut mischen, mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Belieben würzen und nochmals mischen
- ⑨Den Matjes-Tartar gleichmässig auf vier Gefässe (z.B. grosse Tassen) verteilen, etwas andrücken und auf die Teller stürzen
- ⑩Den Tartar mit den gerösteten Pinienkernen garnieren und mit etwas Blattsalat (z.B. Kopfsalat oder Mesclun) servieren
Die Mengenangaben gelten für eine Hauptspeise. Als Vorspeise maximal die Hälfte
