Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 140 min
- ①Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
- ②Die Blätter vom Salbei- und die Nadeln vom Rosmarinbund abzupfen und fein hacken
- ③Das Fleisch waschen und trocken tupfen
- ④Kalbsbrust auf der Fettseite kreuzförmig einschneiden (so gibt sie mehr Fett ab und wird knuspriger)
- ⑤Die Kalbsbrust beidseitig mit Salbei, Rosmarin und gemahlenem schwarzen Pfeffer einreiben
- ⑥2 EL Butter gleichmässig in der Bratform verteilen
- ⑦Die Kalbsbrust mit der Fettseite nach unten in die Bratform legen und auf mittlerer Höhe in den Ofen stellen
- ⑧30 min braten. Dabei gelegentlich mit Butter übergießen
- ⑨Die Zwiebel schälen und halbieren. Die 3 Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Zwiebel, den 2 Lorbeerblättern, den 2 Gewürznelken und den 2 dl Weisswein zum Fleisch geben
- ⑩Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren
- ⑪Das Fleisch auf beiden Seiten salzen und weitere 70 min braten. Dazwischen die Kalbsbrust immer wieder mit etwas Bratensatz übergießen und 2 - 3 mal wenden
- ⑫Die fertig gebratene Kalbsbrust herausheben und warm stellen.
- ⑬Den Bratensatz mit wenig Wasser lösen und nach Belieben reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben geschnitten und mit dem Gemüse angerichtet servieren
