nach dem Rezept "Spicy Braised Chicken With Root Vegetables" von Hooni Kim
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①4 Kartoffeln, 4 Karotten und 1 Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ②1 weisse Zwiebel schälen und in Schnitze schneiden
- ③6 Knoblauchzehen und 4 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
- ④4 Jalapenos waschen, halbieren, die Samen entfernen und in feine Ringe schneiden
- ⑤1 Frühlingszwiebel rüsten, halbieren und in feine Streifen schneiden oder 1 rote Zwiebel rüsten und in feine Ringe schneiden (die roten Zwiebelringe in Wasser einlegen)
- ⑥6 Hühnerschenkel häuten, halbieren und das Fleisch vom Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden und salzen und pfeffern. Oder das Lammfilet in mundgerechte Stücke schneiden
- ⑦In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung 3 EL Erdnussöl bei stark erhitzen und anschliessend bei 3/4 Hitze die Hühnerstücke ca. 5 min bzw. die Lammfiletstücke ca. 2 - 3 min goldgelb anbraten
- ⑧Die Fleischstücke mit dem Schaumlöffel aus dem Oel nehmen und warm stellen
- ⑨Die Kartoffeln, Karotten, die weisse Zwiebel, den Kohlrabi, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben. Mit 2 dl Sake begiessen, die Hitze auf hoch stellen und unter ständigem Rühren den Sake ca. 8 min einkochen
- ⑩2 dl Hühnerfonds bzw. 2 dl Lammfonds, die Chilis bzw. 4 TL Chilipaste, 4 EL Soyasauce und 2 TL Zucker dazugeben, alles gut verrühren und anschliessend den Herd auf mittlere bis hohe Hitze einstellen. Ca. 10 min einkochen
- ⑪Die Hühnchenstücke bzw. Lammfiletwürfel in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben würzen und alles gut durchmischen
- ⑫Auf den Tellern verteilen und mit der Frühlingszwiebel oder den roten Zwiebelringen garnieren
