"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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nach dem Rezept Turbot With Goan Curry Sauce von Vivek Singh aus dem Buch "The Cinnamon Club Seafood Cookbook"
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 90 min.
- ①Gewürzmischung:
- 🅐Die 10 Nelken, 1 EL Koriandersamen, 2 TL schwarze Pfefferkörner, 4 Kardamonkapseln und 4 Sternanis in einer Metallpfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 min rösten. Die Pfanne immer wieder schütteln
- 🅑Die 6 Knoblauchzehen schälen und grob hacken
- 🅒Die gerösteten Gewürze zusammen mit 1/2 TL Chilipulver, den Knoblauchzehen, 2 EL weissem Balsamicoessig, 1 EL Zucker und 1 TL Salz in einen Mixer geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten
- ②Currysauce:
- 🅐Die Zwiebel schälen und fein hacken
- 🅑Die Tomaten schälen und fein hacken
- 🅒Den evt. gefrorenen Fischfonds in einem Pfännchen auftauen
- 🅓4 EL Erdnussöl in einer Bratpfanne auf mittlere Temperatur erhitzen
- 🅔Die Zwiebeln im Oel ca. 5 min anschwitzen
- 🅕1/2 TL Chilipulver zu den Zwiebeln geben und ca. 1 min mit den Zwiebeln verrühren
- 🅖Die Temperatur auf 3/4 Hitze erhöhen und die Tomaten dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 5 min kochen
- 🅗Nun die Gewürzmischung dazugeben, die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 5 min kochen. Immer wieder gut rühren
- 🅘Nun den Fischfonds und die Kokosnussmilch dazugeben und 5 - 10 min kochen bis dass eine dickliche Sauce entstanden ist. Warm stellen
- ③Fisch:
- 🅐Den Fisch beidseitig mit Gelbwurz und Salz einreiben und die Schwarzkümmelsamen und Curryblätter darauf verteilen
- 🅑In einer Bratpfanne 2 EL Erdnussöl bei mittlerer Temperatur erhitzen
- 🅒Die Fischfilets auf jeder Seite - je nach Dicke - 2 bis 3 min braten
- 🅓Die Fischfilets auf den Tellern anrichten und die Sauce daneben geben
