nach dem Rezept " Herkömmlicher Kouskous mit Hammelfleisch und Hähnchen " von Unbekannt um 1980
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 80 minEinweichzeit: 1 Tag
- ①Am Vortag 100 gr. Kichererbsen 24 Stunden im Wasser einweichen
- ②Das Wasser mit den Kichererbsen in ein Sieb leeren. Die aufgeweichten Kichererbsen beiseite stellen
- ③2 kleine Kohlrabi, 2 kleine Zucchetti und 3 Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ④3 kleinere Tomaten ohne Strunkansatz in mundgerechte Würfel schneiden
- ⑤Vom Korianderbund die Blätter abzupfen, waschen und fein hacken
- ⑥1 Zwiebel schälen und fein hacken
- ⑦In einer hohen Bratpfanne 5 EL Olivenöl bei 3/4 Temperatur erhitzen und 800 gr. Lammragout rundum ca. 5 min anbraten
- ⑧Das Lammragout mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- ⑨Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und ca 5 min braten. Immer wieder umrühren
- ⑩Die gewürfelten Tomaten, 1/2 EL Tomatenpüree, 1/2 TL Zimtpulver, 1/2 TL 4-Gewürzepulver, 2 TL Salz, 1 TL Korianderkörner, den gehackten Koriander sowie schwarzen und roten, gemahlenen Pfeffer nach Belieben in die Pfanne geben
- ⑪Das Lammragout in die Pfanne geben und alles gut untereinander mischen
- ⑫1 dl Wasser, die Kichererbsen und den gehackten Koriander dazugeben. Gut umrühren und bei 1/3 Hitze 60 min köcheln lassen
- ⑬Nach 30 min die Karotten dazugeben. Nach weiteren 15 min den Kohlrabi und ein paar Minuten später die Zucchetti dazugeben
- ⑭In einer kleinen Pfanne 3 dl Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl und 300 gr. Couscous ins Wasser geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Couscous zugedeckt gemäss Angaben auf der Verpackung (z.B. 5 min) quellen lassen
- ⑮40 gr. Butter im Couscous zergehen lassen und die Butter mit einer Gabel unterheben
- ⑯Das Couscous mit dem Lammfleisch auf den Tellern anrichten. Reichlich Sauce dazugeben
