nach dem Rezept "Boeuf Stroganoff" von Annemarie Wildeisen
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 90 min
- ①Die 700 gr. Rindsfilet 1 Stunde vor dem anbraten warm stellen
- ②Den Backofen oder die Heizschublade auf 60 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
- ③Von der Hälfte des Petersiliebundes die Blätter abzupfen, waschen und fein hacken
- ④150 gr. Champignons waschen, rüsten und in Scheiben schneiden
- ⑤1 lange, rote Peperoni waschen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden. Je nach Geschmack noch etwas blanchieren oder im Butter braten
- ⑥2 Essiggurken in kleine Streifen schneiden
- ⑦1 grosse Zwiebel schälen und fein hacken
- ⑧700 gr. Rindsfilet in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen
- ⑨In einer Bratpfanne 1 EL Bratbutter rauchheiss erhitzen. Die Fleischwürfel darin kräftig anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und in den Backofen stellen
- ⑩Den Bratensatz mit1.5 dl Portwein auflösen, durch ein feines Sieb giessen und beiseitestellen
- ⑪In der Bratpfanne 1 EL Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten
- ⑫Champignons, Peperoni, Essiggurke, 1 EL Paprika edelsüss und 1 EL Tomatenpüree beifügen und mitdünsten. Den beiseitegestellten Bratenjus sowie 2 dl Rindsfond dazugiessen und alles auf grossem Feuer auf knapp 1 dl einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen
- ⑬150 gr. Crème fraîche nach und nach zur Sauce geben und gut einrühren. Aufkochen, noch so lange lebhaft kochen lassen, bis die Sauce leicht bindet
- ⑭Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken
- ⑮Am Schluss die Fleischwürfel mit dem Fleischsaft beifügen und alles sorgfältig mischen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren
