"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)
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nach dem Rezept Bo Kho - Vietnamese Beef Stew von Andrea Nguyen
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 90 min.
- ①500 gr. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
- ②3 Tomaten schälen, den Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden
- ③4 Zitronengrasstengel rüsten und in sehr feine (!) Ringe schneiden oder in der Gewürzmühle schreddern
- ④6 Knoblauchzehen und 5 cm Ingwerwurzel schälen und fein hacken
- ⑤Die grosse Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
- ⑥In einem Topf das Zitronengras, den Ingwer, Knoblauch und 2 TL Zucker sowie 5 TL Fischsauce und 2 TL 5-Gewürzepulver gut durchmischen und stehen lassen
- ⑦In einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung auf hoher Hitze 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Fleischstücke portionenweise rundum scharf anbraten
- ⑧Das Fleisch mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
- ⑨Die Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen, 2 EL Erdnussöl dazugeben und die Zwiebeln ca. 5 min anbraten bis sie glasig sind. Immer wieder rühren
- ⑩Die Tomaten und 1 TL Salz dazugeben und zugedeckt ca. 10 min braten. Immer wieder rühren und gegebenenfalls etwas Wasser beigeben
- ⑪Das Fleisch zusammen mit der Zitronengrasmischung und 2 Sternanis in die Pfanne geben und ca. 5 min auf mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren braten
- ⑫Ca. 1/2 dl Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und anschliessend alles bei 1/3 Hitze ca. 60 min zugedeckt schmoren. Falls nötig etwas Wasser dazugeben
- ⑬Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und mit Haushaltpapier vorsichtig trocknen
- ⑭In einer Metallpfanne 1 EL Erdnussöl auf 1/2 Temperatur erhitzen und die Basilikumblätter sorgfältig braten. Aus dem Oel nehmen und auf Haushaltpapier beiseite stellen
- ⑮Dazwischen , je nach gewünschtem Gargrad, die Karotten in die Pfanne geben
- ⑯Vor dem Servieren nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Gut verrühren
- ⑰Das Fleisch auf die Teller geben und mit dem Basilikum garnieren
