nach dem Rezept "Lamb and Beetroot Curry" von Vivek Singh aus dem Buch "Curry - Classic and Contemporary"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
- ①400 gr. rohe Randen schälen
- ②In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und darin die Randen bei halber Hitze ca. 3/4 Stunde köcheln lassen
- ③3 cm Ingwerwurzel und 6 Knoblauchzehen schälen, grob hacken und in einem Mixer mit ganz wenig Wasser zu einer feinen Paste verarbeiten
- ④3 TL Koriandersamen in der Gewürzmühle fein mahlen
- ⑤1 Joghurt nature, 1 TL Salz, 1/4 - 1/2 TL Chilipulver, die gemahlenen Koriandersamen und die Ingwer-Knoblauchpaste in einem Topf gut verrühren, die 800 gr. Lammragout dazugeben und ca. 1/2 Stunden marinieren
- ⑥3 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
- ⑦1 rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden
- ⑧Die Hälfte der Randen mit etwas Wasser in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten
- ⑨Die andere Hälfte der Randen zu kleinen Würfeln (ca. 0.5 cm) schneiden
- ⑩In einem hohen Brattopf mit Antihaftbeschichtung 4 TL gesottene Butter stark erhitzen und 1 TL Nelken und 2 schwarze Kardamonkapseln in die heisse Butter geben und ca. 30 sec. rühren
- ⑪Die Zwiebelscheiben (ohne rote Zwiebel) dazugeben und unter ständigem Rühren goldgelb braten
- ⑫Das Fleisch mit der Marinade in den Brattopf geben und bei 3/4 Hitze unter ständigem Rühren 10 min kochen
- ⑬1/2 - 1 dl Wasser dazugeben und bei 1/3 Hitze 50 min weiter kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben
- ⑭In einer Bratpfanne 1 TL gesottene Butter erhitzen und die roten Zwiebelringe darin kurz anbraten. Die Zwiebelringe auf Haushaltpapier geben und beiseite stellen
- ⑮Vom Korianderbund 1 Tasse Blätter für die Garnitur abzupfen, waschen und auf Haushaltpapier trocknen
- ⑯1/2 Limette auspressen
- ⑰Die pürierten und die gewürfelten Randen sowie 1 TL Garam Masala zum Fleisch geben und nochmals 5 - 10 min kochen
- ⑱Das Fleisch auf den Tellern anrichten und mit den angebratenen roten Zwiebeln und den Korianderblättern garnieren
- ⑲Wenig Limettensaft darüber träufeln
