Zürcher Geschnetzeltes

"nach dem Rezept ... "Die Idee für das Rezept stammt von der angegebenen Quelle. Meistens haben wir das Rezept aber stark abgeändert (Arbeitsschritte, Zutaten etc.)

Fotos: Klicken Sie auf ein Foto und es erscheint eine Vollbildversion. Klicken Sie dort auf das Lupe-Symbol um in das Foto zu zoomen. Klicken Sie auf den Rückwärts-Pfeil oben links um die Vollbildversion zu verlassen

Rezepte: Klicken Sie auf die jeweilige Kopfzeile (z.B. Zutaten) um den Inhalt zu sehen

Zutaten: Ist die Zutat eingekauft, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und die Zutat wird ausgeblendet

Zubereitung: Ist ein Schritt der Zubereitung erledigt, so klicken Sie auf das Symbol am Anfang der Zeile und der Zubereitungsschritt wird ausgeblendet

nach dem Rezept Zürcher Geschnetzeltes von Betty Bossi
Anzahl Personen: 4Kochzeit: 40 min.
  • 800 gr. Kalbsnierstück
  • 1 EL Bratbutter
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Salz
  • schwarzer, gemahlener Pfeffer nach Belieben
  • 1 Zwiebel
  • 200 gr. Champignons
  • 1 dl Weisswein
  • 2.5 dl Vollrahm
  • 1 dl Gemüsefonds
  • 1 TL Maizena
  • 1 Bund Petersilie
  1. ①Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen
  2. ②1 Zwiebel schälen und fein hacken
  3. ③200 gr. Champignons rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden
  4. ④Den Petersiliebund waschen, die Blätter abzupfen und mit dem Wiegemesser fein hacken
  5. ⑤800 gr. Kalbsnierstück in nicht zu dünne, mundgerechte Streifen schneiden
  6. ⑥1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen
  7. ⑦Das Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten ,mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen ,auf die vorgewärmte Platte geben und warm stellen
  8. ⑧Die Hitze reduzieren, das Bratfett auftupfen und evt. wenig Bratbutter beigeben
  9. ⑨Nun die Zwiebel ca. 10 min. andämpfen. Nach 5 min. die Champignons dazugeben und noch ca. 5 Min. mitdämpfen
  10. ⑩1 dl Weisswein dazugiessen und fast vollständig einköcheln
  11. ⑪2.5 dl Vollrahm, 1 dl Gemüsefonds und 1 TL Maizena in einer Tasse gut verrühren, dazugiessen und aufkochen
  12. ⑫Die Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen und mit Salz und Pfeffer würzen
  13. ⑬Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben und heiss werden lassen
  14. ⑭Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen