Piccata al Limone, Piccata al Marsala

Piccata al Limone, Piccata al Marsala
nach dem Rezept " Piccata al Limone " aus dem Buch "Der Silberlöffel"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 20 min
  • 12 Schnitzel 2 - 3 mm dick vom Kalbsnierstück, Gesamtgewicht ca. 600 gr.
  • 80 gr. Tafelbutter
  • 2.5 dl Marsala oder 2 Limetten
  • 1/4 Tasse Weissmehl
  • Salz
  1. ①2,5 dl Marsale abmessen oder 2 Limetten auspressen und mit 1 dl Wasser mischen
  2. ②Die Schnitzel auf einer Platte nebeneinander legen
  3. ③1/4 Tasse Weissmehl in ein Mehlsieb geben und alle Schnitzel etwas mit Mehl bestäuben
  4. ④In einer grossen Bratpfanne 60 gr. Tafelbutter erhitzen und anschliessend auf 2/3 Hitze stellen
  5. ⑤Soviele Schnitzel wie in der Pfanne nebeneinander Platz haben mit der bemehlten Seite nach unten in die Pfanne legen. Nochmals alle Schnitzel mit Mehl bestäuben.
  6. ⑥Auf beiden Seiten je 1 min braten
  7. ⑦Die Pfanne auf 1/2 Hitze stellen. Die Schnitzel etwas salzen
  8. ⑧1 dl Marsala oder den Limettensaft in die Pfanne geben und die Sauce kurz einkochen
  9. ⑨Die restlichen 20 gr. Tafelbutter in die Pfanne geben und zergehen lassen
  10. ⑩Die Schnitzel auf den Tellern anrichten und die Sauce darüber verteilen