Kerala Beef (Beef Ularthiyathu)

Kerala Beef (Beef Ularthiyathu)
nach dem Rezept " Kerala Beef Recipe " von NYT Cooking
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 minMarinierzeit: 24 Std
  • 800 gr. Rindfleisch (Sirloin, Rumpsteak, Entrecôte)
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 cm Ingwerwurzel
  • 1/4 - 1/2 Chilipulver
  • 2 TL Salz
  • 4 EL Erdnussöl
  • 1 TL Senfkörner
  • 10 - 20 Curryblätter
  • 4 rote Zwiebeln
  • 4 Jalapenos
  • 1 - 2 TL Garam masala
  • 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 1 dl Kokosmilch oder 1 Joghurt nature
  • 1 Bund Koriander
  1. ①800 gr. Rindfleisch in ca. 1 cm dicke und 4 cm lange Streifen schneiden und in eine Schüssel geben
  2. ②6 Knoblauchzehen und 4 cm Ingwerwurzel schälen, grob hacken, im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten und zum Fleisch geben
  3. ③1/4 - 1/2 TL Chilipulver und 1 TL Salz ebenfalls zum Fleisch geben und alles gut mischen. Die Schüssel zudecken und das Fleisch im Kühlschrank 24 Stunden marinieren
  4. ④4 rote Zwiebeln schälen und fein hacken. 4 Jalapenos waschen, entkernen und fein hacken
  5. ⑤Vom Korianderbund ca. 1/2 Tasse Blätter abzupfen, waschen und auf Küchenpapier trocknen
  6. ⑥Die Marinade von den Fleischstücken abstreifen. Marinade und Fleisch getrennt beiseite stellen
  7. ⑦2 EL Erdnussöl in einer hohen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung bei 2/3 Temperatur erhitzen. 1TL Senfkörner und 10 - 20 Curryblätter in das heisse Oel geben und 1 min rösten
  8. ⑧Die gehackten Zwiebeln und Jalapenos sowie die Fleischmarinade dazugeben und 5 - 10 min unter gelegentlichem Rühren braten. Die Hitze evt. etwas reduzieren
  9. ⑨1 - 2 TL Garam masala, 1 TL gemahlenem, schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz in die Pfanne geben, gut rühren und alles nochmals 5 - 10 min unter gelegentlichem Rühren braten
  10. ⑩Die Hitze auf 1/3 reduzieren und 1 dl Kokosmilch oder 1 Becher Joghurt nature sowie 1 TL Tamarindenpaste einrühren. Nochmals ca. 5 min unter ständigem Rühren kochen, bis dass fast alle Flüssigkeit verdampft ist
  11. ⑪In einer zweiten Bratpfanne 2 EL Erdnussöl bei 3/4 Temperatur erhitzen und das Fleisch ca. 1 min anbraten. Die Fleischstücke mehrmals wenden
  12. ⑫Das Fleisch in die grosse Bratpfanne geben, alles gut mischen und ca. 3 min kochen
  13. ⑬Das Fleisch auf den Tellern anrichten und mit den Korianderblättern garnieren