Polpette di agnello

Polpette di agnello
nach dem Rezept "Lamb & Pistachio Polpette" von Russell Norman aus dem Buch "Polpo"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 120 min
  • 700 gr. Hackfleisch von der Lammschulter
  • 60 gr. geschälte Pistazien
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL Fünf-Gewürzepulver
  • 1 Ei
  • 70 gr. Paniermehl
  • 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 5 dl - 1 l Tomatensauce (s. separates Rezept: Sugo al pomodoro)
  1. ①60 gr. geschälte Pistazien im Ofen bei 180 Grad rösten. Auskühlen lassen und anschliessend im Mörser zerdrücken
  2. ②1 kleine Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
  3. ③4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken
  4. ④2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch, 1 TL Salz und 1/2 TL Fünf-Gewürzepulver darin ca. 10 min bei 1/4 Temperatur sautieren. Auskühlen lassen
  5. ⑤Den Backofen auf 220 Grad vorheizen
  6. ⑥In einem grossen Topf 700 gr. Lammhackfleisch, 1 Ei, 70 gr. Paniermehl, die zerdrückten Pistazien, 1 TL Salz und 1 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer mit beiden Händen gut durchkneten
  7. ⑦Ein Backform mit etwas Olivenöl bestreichen
  8. ⑧Aus der Hackfleischmischung kleinere Kugeln von ca. 50 gr. bzw. ca. 4 cm Durchmesser formen und auf die Backform legen und im Backofen 10 min braten
  9. ⑨Aus dem Ofen nehmen, wenden, mit 5 dl - 1 l Tomatensauce übergiessen und nochmals für 10 min in den Ofen geben
  10. ⑩Mit Gnocchi oder Nudeln servieren