Grüner Curry mit Rindsfilet (Gäng Kiou Warn Nüa)

Grüner Curry mit Rindsfilet (Gäng Kiou Warn Nüa)
nach dem Rezept "Gäng Kiou Warn Nüa" von Wanphen Heymann-Sukphan aus dem Buch "Die Poesie der thailändischen Küche"
Anzahl Personen: 4Gesamte Kochzeit: 60 min
  • 600 gr. Rindsfilet oder Lammfilet
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 1 dl Kokosnussmilch
  • 1 dl Rindsfonds
  • Je 2 grosse rote und gelbe Chilis
  • 100 gr. Keniabohnen
  • 100 gr. Thai-Auberginen
  • 4 Limettenblätter
  • 1 Bund Thai-Basilikum
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1/2 EL Fischsauce
  1. ①600 gr. Rindsfilet in mundgerechte Stücke schneiden
  2. ②In einer grossen Bratpfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Rindsfiletstücke rundum scharf anbraten. Bei 60 Grad im Ofen warm halten
  3. ③Je 2 grosse rote und gelbe Chilis waschen und schräg in feine Ringe schneiden
  4. ④100 gr. Keniabohnen rüsten, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden
  5. ⑤100 gr. Thai-Auberginen in Scheiben schneiden
  6. ⑥4 Limettenblätter waschen, rollen und in haarfeine Streifen schneiden
  7. ⑦1 Bund Thaibasilikum waschen, die Blätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden
  8. ⑧In der grossen Bratpfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen und 2 EL grüne Currypaste darin anbraten
  9. ⑨Chilis, Keniabohnen, Auberginen und Limettenblätter dazugeben und 5 min auf mittlerer Hitze braten. Immer wieder wenden
  10. ⑩Mit 1 dl Rindsfonds ablöschen und alles zugedeckt ca. 20 min sanft köcheln lassen
  11. ⑪1 dl Kokosnussmilch und 1/2 EL Fischsauce dazugeben. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen
  12. ⑫Das Rindfilet dazugeben und nochmals ca. 2 - 3 min schmoren lassen
  13. ⑬Mit den Basilikumblättern bestreuen und servieren