Sweet Tomato Gravy

Sweet Tomato Gravy
nach dem Rezept "Sweet Tomato Relish" von Julie Sahni aus dem Buch "Classic Indian Cooking"
Gesamte Kochzeit: 4 Std
  • 1 kg reife Tomaten
  • 1 grosse Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 EL milden, weissen Balsamicoessig
  • 5 Nelken
  • 2 TL Ingwerpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 20 - 50 gr. Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1/4 TL Chilliepulver
  • Schwarzer Pfeffer nach Belieben
  1. ①1 kg Tomaten waschen, entstielen, den harten Stielansatz ausschneiden und vierteln
  2. ②1 Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden
  3. ③4 Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden
  4. ④Die Tomaten, Zwiebelstücke und Knoblauchstücke in eine grosse, hohe Bratpfanne geben und aufkochen
  5. ⑤Alles auf mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde weiter köcheln. Immer wieder rühren und die Hitze kontrollieren
  6. ⑥Den Pfanneninhalt mit dem Passiergerät pürieren und das Purrée wieder in die Pfanne geben
  7. ⑦5 Nelken fein mahlen
  8. ⑧4 EL Essig, das Nelkenpulver, 2 TL Ingwerpulver, 1 TL Paprikapulver, je nach Geschmack 20 - 50 gr. Zucker, 1/4 TL Chilliepulver und 2 TL Salz dazugeben
  9. ⑨Alles wieder aufkochen und anschliessend bie niedriger bis mittlerer Hitze so lange auf ca. 5 dl einkochen lassen, bis dass eine dickliche, Ketchup-ähnliche Paste entsteht
  10. ⑩Nach Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen
  11. ⑪Am Ende alles mit einem Spachtel durch ein Spitzsieb passieren und anschliessend portionieren und bei Bedarf tiefkühlen
Das Sweet Tomato Gravy eignet sich vorzüglich zu frittierten Fischen und Geflügel